挂面是普通粉好还是高筋面粉好（做挂面用哪种面粉最有麦香味）

挂面是高筋面粉好，高筋面粉的挂面口感也比较好，高筋面粉挂面煮的时候不容易煮烂，水开放入挂面，捞出也不容坨在一起，原味爽滑，这种煮熟的面可以凉拌，也可以做炒面，也可以是炸酱面，随个人的口味去制作，好处还有省时省力，吃多少取多少，好处多多。

挂面还是高筋面粉好。

因为高筋面粉里面的面筋比普通面粉里的面筋多，压制出来的挂面就有筋性，有韧性，在煮的时候不容易折断。而普通面粉的挂面，在煮的时候容易折断。口感发软，没弹性。火候稍微过点就会成一锅粥了。对于小孩和老人适合普通面粉的挂面。