请问拔丝芋头怎么做才能做到外脆里嫩（拔丝芋头正宗做法窍门）

步骤 1

芋头蒸熟，去皮备用

步骤 2

锅内放油，油热后放入芋头，炸上色，捞出控油备用

步骤 3

锅内留油，加入白糖，搅动受热均匀后加适量水，糖慢慢溶化（火不宜太大），倒入炸好的芋头，撒上芝麻出锅

步骤 4

单个将芋头放入芝麻中，来回滚动使其周身均匀粘上芝麻即可

　　主料：芋头500g、芝麻10g。　　　　方法/步骤　　1、芋头半只。削皮　　2、用制丸勺挖出，呈圆球状。　　3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）　　4、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）　　5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）　　6、油稍热即放入白糖，小火。　　7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。　　8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！