请问拔丝芋头怎么做才能做到外脆里嫩(拔丝芋头正宗做法窍门)

请问拔丝芋头怎么做才能做到外脆里嫩(拔丝芋头正宗做法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 00:20:30

请问拔丝芋头怎么做才能做到外脆里嫩

步骤 1

芋头蒸熟,去皮备用

步骤 2

锅内放油,油热后放入芋头,炸上色,捞出控油备用

步骤 3

锅内留油,加入白糖,搅动受热均匀后加适量水,糖慢慢溶化(火不宜太大),倒入炸好的芋头,撒上芝麻出锅

步骤 4

单个将芋头放入芝麻中,来回滚动使其周身均匀粘上芝麻即可

  主料:芋头500g、芝麻10g。    方法/步骤  1、芋头半只。削皮  2、用制丸勺挖出,呈圆球状。  3、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)  4、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)  5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)  6、油稍热即放入白糖,小火。  7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。  8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

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