豆面条配方比例（豌豆面条怎么和面比例多少）

用料

绿豆面 100克

普通面粉 200克

中等大小蛋清 一个约30克

水 80克

盐 3克

手工面条之绿豆面条的做法

称量好的绿豆面和普通面粉，加盐，拌匀。

加入蛋清，和水。

和成硬硬的面团，就是刚好能成团的状态。盖上湿布饧20分钟。

饧好的面团，在案板上揉成团，这次会变的好揉一点，面团也会变光滑。饧10分钟。

用刀切成小份。切薄一点。

面片从面条机里过，对折，再过，重复4到6次。这样面条更劲道。每次要再面片上撒上干的面粉。

压好的面片，光滑，柔然。

反复从面条机里压，从厚到薄。面片变长了。压到合适的厚度。

豆面杏子脆，所以做豆面条要和白面掺在一起做比例是四分豆面六分白面，也可以是五分豆面，五份白面