用料
普通面粉 100g 凉水 30g 热水 30g
大头菜 半棵 猪肉 适量 盐
核桃油 葱 切碎 酱油
做法步骤步
步骤 1
面粉加热水，用筷子搅拌成絮状，再加凉水和成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟。
步骤 2
食材切碎
步骤 3
热锅热油，猪肉丁下锅炒变色，加一点点酱油。
步骤 4
关火。稍凉几分钟加入头菜碎、葱、盐、核桃油（或花生油）。拌匀
步骤 5
面皮擀薄，像包包子一样包好，拍扁。拍的时候轻一点，不要弄破了。
步骤 6
平底锅倒一点花生油，小火煎馅饼，一边煎一边用锅铲压一压，可以更薄。
步骤 7
双面金黄即可。
烫面菠菜鸡蛋饼
备用食材：
面粉200克，菠菜1把，鸡蛋2个，胡萝卜1块，虾皮少许，芝麻油适量，黑木耳适量，盐适量，开水适量；
制作过程：
第一步，首先将准备好的菠菜择洗干净，锅里添上水，带水煮开后，放入菠菜，焯烫一下；
第二步，捞出来后，马上过一遍凉水，接着将其切成碎末，同时也将胡萝卜和提前泡发好的黑木耳，切成碎末；
第三步，200克面粉舀在和面盆中，浇上开水，用筷子快速的搅拌至没有干粉，并且不烫手的状态，揉成团；
第四步，揉成团的面团，醒发一会的时间，便可以揉成光滑的面团；
第五步，醒发好之后，取出来，移放在案板上面，搓条切剂子，按照自己的喜好准备上一个比锅小的盘子，将切好的剂子，按扁后擀成比盘子稍微大点的皮；
第六步，将之前切好的配菜盛在一个盆中，加上虾皮，2个生鸡蛋，芝麻油和盐，搅拌均匀成馅料；
第七步，拿起一张饼皮，放在撒过干粉的盘子中，铺满馅料，然后给上面再覆盖上一张；
第八步，整理好之后，用擀面杖沿着盘子的边缘处擀一下，去掉多余的边饼后，倒扣出来后捏一下边，让边沿更加的牢靠不露馅；
第九步，烧热锅，加上少许的油，放上饼，中小火开始烙，待内陷凝固，双面表皮上色后即可出锅。
烹饪小技巧：
你在家制作的时候，可以将里面的内陷换成是其他自己喜欢的蔬菜，只要可以放心搭配在一起就可以。我这种用全烫面做出来饼，吃起来是非常柔软的，如果你喜欢吃比较有韧度有嚼劲的饼，便可以采用半烫面。
