一般戚风蛋糕中间塌陷的原因是两个可能：
一，蛋白打发不够，打发不够的蛋白支撑不住蛋糕的重量就会塌陷。
二，烤蛋糕温度过高。
三，模具是不沾或铺了纸，影响爬高，要用阳极的模具。
如果烤制戚风蛋糕时，中间出现了塌陷，那就说明在制作过程中，材料配比是不对的，可能是里面水分的添加的太多，也可能是黄油加的过量了，需要调整材料配比，这样就可以解决这个问题
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