清炖鲈鱼最正宗的做法

主料： 鲈鱼750克

         辅料： 冬笋100克 香菜30克

         调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

制作方法

         1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水

         2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水

         3. 冬笋切成丝

         4. 香菜择洗净，切成末

         5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味

         6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟

         7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠

         8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成