石锅鱼杂是一道美味的川菜，其正宗做法如下：
材料：
- 鲶鱼肉：500克- 鱼头：1个- 豆腐：2块- 蒜瓣：适量- 姜片：适量- 青蒜：适量- 辣椒：适量- 干辣椒：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 淀粉：适量步骤：
1. 将鲶鱼肉和鱼头去骨，切成小块。
2. 豆腐切成小方块状，青蒜切成小段状，蒜瓣、姜片、辣椒切成小粒状。
3. 将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。
4. 在石锅中加入适量的油，烧至7成热，放入蒜、姜、辣椒、干辣椒爆香。
5. 放入腌制好的鱼块煸炒至变色，加入适量的水。
6. 放入豆腐，加盖煮5分钟。
7. 加入青蒜，拌匀，煮1分钟。
8. 加入盐、鸡精调味，关火，即可食用。
注意事项：
1. 煮豆腐时要轻轻搅拌，不要碰烂，否则容易糊锅。
2. 石锅鱼杂最好在石锅上烧制，这样味道更加地道。如果没有石锅，也可以用锅代替，但需要掌握好火候，以免过热或过冷。
3.适量的辣椒可以提高石锅鱼杂的口感，但如果不喜欢辣椒，可以适当减量或不放。
主辅调料 鱼唇 350 克，鲤鱼籽 280 克， 鱼鳔 100 克，荆沙豆酱 150 克，红椒片 60 克，大葱 段 60 克，小米辣 50 克，生姜片 50 克，食盐 5 克， 白糖 10 克，味精 5 克，陈醋 10 克，料酒 20 克，香 菜 3 克，色拉油、清水适量。
制作方法
1.鱼唇用清水漂洗 1 小时，捞出沥干，入油锅 炸至金黄色，出锅控油待用。
2.鱼鳔加清水、陈醋、料酒，焯水熟透，再用 流动清水浸漂 3 小时待用。
3.鲤鱼籽剥去表面的鱼油和外衣，用清水漂洗 干净，捞出待用。
4.石锅上火，倒入色拉油烧热，加入荆沙豆酱、 小米辣、生姜片炒香，加入清水，大火煮沸，下入 鱼唇，加盖焖约 15 分钟，再加入鲤鱼籽、 鱼鳔、 红椒片、大葱段、白糖、味精、食盐，大火煮约 10 分钟，放入香菜即成。
