用料
面粉 500克(4人份)
水 250克和面
米醋 2勺(一份量)
盐 以个人口味
酱油 1勺(一份量)
黄瓜 1根
香菜 一把根
辣酱油 2勺(一份量)
麻酱 3勺(一份量)
蒜水 3勺(一份量)
面皮的做法步骤
步骤 1
面粉里放两勺盐和面,(放盐做出来的面皮更劲道)洗面方法,每次放一小碗水,洗7次以上,水基本是清的为止
步骤 2
洗面水过滤两次,然后放大盆里备用,静止5小时以上,最好一晚上
步骤 3
面筋放5克酵母粉常温发酵5小时以上,最好一晚,
步骤 4
黄瓜切条,蒜沫放水,麻酱用水卸开,香菜切沫,辣椒油
步骤 5
麻酱卸开,水放多一些
步骤 6
静止5小时以后把上面清水倒掉,只留一手一指距离
步骤 7
面筋发酵好不用揉面直接上锅蒸20分钟,蒸好后切块
步骤 8
平盘刷油放面水,汤勺一勺(每次放都要提前搅匀在放平盘里)蒸锅一定要平,要不薄厚不均匀
步骤 9
水开上锅蒸3分钟后拿出来放冷水里冷却
步骤 10
一个面皮就做好了,面皮切条
步骤 11
2勺辣椒油,3勺麻酱水,3勺蒜水,2勺米醋,1勺酱油,1小勺盐,一小把黄瓜,一小把香菜,做好以后装盘,很有食欲!
食材用料
面粉
一斤
盐
5g
碱
5g1
制作面团
按一斤面粉,半斤水的比例,和成面团,静置十分钟,继续揉搓光滑。
2
过滤面粉
面团加入凉水,将面粉洗出,洗出的面粉过滤到大盆,反复过滤,面水沉淀三至四小时。
3
搅拌面浆
倒出上面的黄水,得到面浆,面桨中加入5克盐,5克碱,搅拌均匀。
4
蒸煮面皮
盘中抹油,面浆铺均匀,大火蒸2分钟,锅冷水,取出面皮即可。