面皮的制作方法(不洗面的凉皮制作方法)

面皮的制作方法(不洗面的凉皮制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:56:43

面皮的制作方法

用料

面粉 500克(4人份)

水 250克和面

米醋 2勺(一份量)

盐 以个人口味

酱油 1勺(一份量)

黄瓜 1根

香菜 一把根

辣酱油 2勺(一份量)

麻酱 3勺(一份量)

蒜水 3勺(一份量)

面皮的做法步骤

步骤 1

面粉里放两勺盐和面,(放盐做出来的面皮更劲道)洗面方法,每次放一小碗水,洗7次以上,水基本是清的为止

步骤 2

洗面水过滤两次,然后放大盆里备用,静止5小时以上,最好一晚上

步骤 3

面筋放5克酵母粉常温发酵5小时以上,最好一晚,

步骤 4

黄瓜切条,蒜沫放水,麻酱用水卸开,香菜切沫,辣椒油

步骤 5

麻酱卸开,水放多一些

步骤 6

静止5小时以后把上面清水倒掉,只留一手一指距离

步骤 7

面筋发酵好不用揉面直接上锅蒸20分钟,蒸好后切块

步骤 8

平盘刷油放面水,汤勺一勺(每次放都要提前搅匀在放平盘里)蒸锅一定要平,要不薄厚不均匀

步骤 9

水开上锅蒸3分钟后拿出来放冷水里冷却

步骤 10

一个面皮就做好了,面皮切条

步骤 11

2勺辣椒油,3勺麻酱水,3勺蒜水,2勺米醋,1勺酱油,1小勺盐,一小把黄瓜,一小把香菜,做好以后装盘,很有食欲!

食材用料

面粉

一斤

5g

5g1

制作面团

按一斤面粉,半斤水的比例,和成面团,静置十分钟,继续揉搓光滑。

2

过滤面粉

面团加入凉水,将面粉洗出,洗出的面粉过滤到大盆,反复过滤,面水沉淀三至四小时。

3

搅拌面浆

倒出上面的黄水,得到面浆,面桨中加入5克盐,5克碱,搅拌均匀。

4

蒸煮面皮

盘中抹油,面浆铺均匀,大火蒸2分钟,锅冷水,取出面皮即可。

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