海肠的做法与处理

食材:海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克。

1、海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段；

2、韭菜洗净切段；

3、锅中加水，烧至九成热，放入海肠焯3秒捞出；

4、另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品快速翻炒30秒，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

清洗

已经杀好了的海肠倒入盆中，再倒入适量的食用盐和醋，用手用力搓洗和搅拌，目的是洗掉海肠的杂质和黏液，然后挤出海肠腔肠里面的内脏，一面处理一面冲水，冲洗赶紧即可。

1.清洗：海肠中放入盐，轻轻揉搓，抓拌均匀，然后冲洗掉海肠表面的黏液即可。

2.烹饪：

用40℃的水焯洗海肠，可以保持其鲜脆的口感。

海肠十分容易炒熟，在炒制时，海肠入锅大火翻炒30秒即可出锅，掌握好火候，炒出来的海肠更加脆嫩可口。