【辣椒晒制方法】
1、辣椒要挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。若是准备晒成辣椒干炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒，若是想做大盘鸡等比较辣的菜品，可选用辣味较重的红线椒。
2、晒的时候，将辣椒纵向切开、去蒂，内侧向上放在通风、阳光充足的地方。
3、每天将辣椒翻动几次，保证所有位置都能晒到。
4、保存方面，将已晾晒好的辣椒干放入干净透气的布袋中，存放至阴凉处即可。
若天气晴好，4至5天就可晾晒好，若气温较低或者不太通风，时间会稍长。
青椒的选购方法
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2、未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
3、不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
方法：
1、先从菜地里摘下辣椒，喜欢辣的就摘比较老成一点的，不喜欢辣的就摘嫩一点的。
2、然后要放在家里晾晒一天，最好放在通风的地方，吹干一下水分。
3、接种是重要的一步了，把前一天摘回来的辣椒放在开水里面焯一下，再捞起来晾干水分房子有太阳通风地方晾晒。
4、这就晒好了，看看效果，如果想放久一点可以放到冰箱离收藏也可以的。
