炸丸子用什么淀粉好（哪种淀粉适合做丸子）

用玉米淀粉口感最香软,用来制作肉丸粘性最强,硬度最低,油炸出来的肉丸子Q弹香软不酥脆。

玉米淀粉的粘性会好一些，在炸丸子的时候，能够将肉丸全都包裹住，而且不会出现分裂或者是裂缝的情况，这样人吃到嘴里还会有很好的口感和弹性。

炸丸子最好用豌豆淀粉。

以猪肉丸为例，做法如下：

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）250克，

辅料：山药50克，

调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克

做法

1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。

2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。