章丘老式馒头的做法(老式山东大馒头的正宗做法)

章丘老式馒头的做法(老式山东大馒头的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-20 10:42:12

章丘老式馒头的做法

1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。

2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。

发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味。

具体做法步骤如下:

取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。

2.把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。

3.将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍大。

5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。

6.把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,取一块面剂,揉一下,搓成馒头胚。

7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。

8.锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。

9.盖上锅盖,上蒸汽后,蒸20分钟,正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦!又大又白,吃起来特别香!

10.喜欢的朋友一定要试试哦!

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