去除食用油哈喇味可以加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。
加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
如果说食用油有异味的情况下，用花椒八角，小荤香，还有桂皮和油放在一起炸，炸完之后将这些调料全部捞出，然后取出一块纱布放在漏网上，然后把油过滤这样的情况下，油就几乎没有异味了，已经清除异味
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