上海酱瓜腌制方法（老式酱瓜的腌制方法）

食材准备

黄瓜5根

盐20克

生抽70毫升

老抽25毫升

细砂糖50克

生姜适量

大蒜适量

八角1个

桂皮1小块

香叶2片

干小米辣6个

酱黄瓜的烹饪过程

1. 黄瓜洗净切去头尾，再切成5厘米左右的段，每段切成6根条状，小米辣切小段，姜蒜切片备用

2. 切好的黄瓜撒上20克食盐和20克细砂糖，用手抓匀

3. 在黄瓜条上面压个重物，出水越多就越脆，腌制1个小时

4. 起锅上火倒入少许油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒大火爆香，然后加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克细砂糖煮沸，糖融化后关火盛出放凉

5. 腌好的黄瓜用冷白开清洗一下，去掉盐渍，晾干或者用厨房纸吸干水分

6. 把晾干的黄瓜倒入放凉的酱汁中，搅拌均匀，最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时即可

7. 把冷藏好的黄瓜盛出来装盘，酱黄瓜做好了