上海酱爆牛蛙正宗做法（酱爆牛蛙最正宗的做法）

主料：牛蛙500克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克

酱爆牛蛙的做法：

1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内

2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟

3. 冬笋、水发香菇分别切成片

4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油

5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味

6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下

7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒

8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席

酱爆牛蛙的做法:

1.牛蛙宰杀后切成小块，将牛蛙用盐捏一下，用水冲洗干净，切块。

 2.青椒切成合适大小，用开水焯一下。 锅里放油，油六成热时，倒入牛蛙煸炒，加稍许盐、料酒炒到牛蛙断生后盛起。 

3.锅里再倒入少许油，煸香葱花、姜丝，下甜面酱、白糖、和水煮一下，倒入牛蛙翻炒，倒入青椒继续翻炒，让汁充分裹在材料上，最后淋些麻油盛起。