排酸猪肉和不排酸有和区别（猪肉是排酸好还是不排酸好）

区别在于健康程度不同。

动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。

排酸猪肉和不排酸最大区别是口感不同。

排酸猪肉排除了猪肉上的酸性物质，口感不柴不血腥，不排酸就会有淡淡的血腥味儿，这就是最大区别