要看什么情况，如果柠檬没有发生腐坏、变质，或者柠檬水存放的时间不是太长，在泡水后变苦也可以喝，因为新鲜柠檬泡水本来就会产生苦味，是正常现象。
鲜柠檬里面含有较多橙皮苷、柚苷等苦味素，尤其是柠檬籽、柠檬皮中含量较多。这些苦味素会有苦涩的口感，无论泡不泡水都比较明显。但太阳晒过后苦味素会被破坏，所以使用干柠檬泡水时苦味会降低。
当泡柠檬的水温过高时，柠檬里面的苦味素也会溶解到水中，导致柠檬水发苦。泡水的温度越高，柠檬水的酸味和苦味会越重，使用温水泡柠檬可使苦味减少。如果柠檬发生变质，则酸味可能不是特别明显，或带有一些酒味，此时应避免食用。
柠檬去籽后可减少柠檬籽中苦味素，也可适当添加蜂蜜调节苦味，使口感提升。另外也要控制水温和浸泡时间，水温不宜过高，以温开水为宜，浸泡时间不要太长，以免苦味加重。
鲜柠檬泡水喝起来苦的可能是因为柠檬中含有一定量的柠檬酸，如果柠檬泡水时间太长或者用水太热都有可能会增加柠檬酸的浓度，导致泡水喝起来苦涩。
不过并不是每个人都对苦涩的味道敏感，所以如果觉得无法忍受，可以尝试以下几种方法：
1. 加入适量的蜂蜜或糖：蜂蜜和糖可以中和柠檬的酸味，缓解苦涩的感觉。但需要注意控制糖分的摄入量。
2. 尝试减少柠檬的使用量：减少用于泡水的柠檬片数量，或者缩短泡水的时间可以降低柠檬酸的浓度，减轻苦涩的味道。
3. 调整泡水的水温：用凉水代替热水或者加入冰块会让柠檬的口感更加清新，减轻苦涩的感觉。
如果以上方法仍然无法缓解苦涩的感觉，或者对苦涩的味道感到特别难受，建议选择其他食材来泡水，例如蜜枣、山楂、薄荷等，都是可以泡水的好选择。
