用小火好。因为熬制食物都要小火熬制，火大火高容易糊的，随着时间的增加熬制的皮冻会越来越粘稠，所以要有人时不时的看着才行，不能把皮冻放到锅中就不管了。皮冻建议一斤猪皮二斤水的比例熬制，大火烧开转小火慢熬。容器建议用不锈钢和陶瓷。
熬皮冻的时候，大火把锅烧开中火煮十分钟后转至小火慢炖至肉皮软烂即可
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