食材用料
猪肠粉专用粉 1斤,腊肉 适量,虾米 适量,马蹄 4个,炒熟花生米适量,瘦肉 适量,葱 大概5根,切成葱花,调味料 盐,胡椒粉,花生油
广东猪肠粉的做法步骤:
步骤 1
先将一斤的猪肠粉专用粉用600克的清水稀释,搅拌到无颗粒状态。锅里再放入650克的清水烧开,关火,然后将开水倒入粉浆,边搅拌边慢慢倒,直至搅拌均匀,放盐,花生油,葱花,我通常都会试一下味道,不用很咸的
步骤 2
接着做馅料,瘦肉,腊肉切碎,马蹄拍碎,虾米浸泡一下,也切碎,花生炒熟,去皮,压碎,锅里放点油,除花生外,各种碎放进去炒出香味,放点盐,一点胡椒粉调味,最后同花生碎拌匀,做成馅
步骤 3
锅里再烧一大锅水,拿出两个铜盘,也可以用大一点的不锈钢碟子,放点花生油在盘子里,擦匀,防粘,再用平时开锅用的勺子盛2勺调好的粉浆进盘子里,放一点馅料,我大概用平时吃饭用的勺子挖2勺子的量,放进去,将馅料分散一点放,注意,连盘放进锅里的时候,要摇一摇,摇均匀,这样出来的成品才不会一边厚,一边薄
步骤 4
放进烧着开水的锅里蒸的时候,就可以继续以上步骤做下一盘了,因为很快熟的,基本上放好一盘,再做下一盘,够时间熟的,然后成品出来后,就用刮刀,就是外面做肠粉那种刮刀,是胶做的“刀”,我是卷成圆长条形状的,不同出边的刮在一堆就成事的那一种