1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；
9、放入适量生粉搅拌均匀；
10、搅拌好的鱼茸备用；
11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
12、依次做好所有鱼圆；
13、开中火，水烧开后，煮3分钟；
14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取
食材：胖头鱼尾巴3斤，盐适量，白醋几滴，
味精 适量，葱 适量，姜 适量，水400毫升，
蛋清3个
烹饪步骤
1.把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分踢掉，为了鱼圆子更白
2.鱼红剁成非常细腻的鱼蓉
3.准备姜葱水，用开水冲泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉
4.勾兑好的姜葱水
5.准备蛋清
6.将蛋清 姜葱水 几滴白醋倒入鱼蓉中
7.将鱼蓉顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐 味精继续搅拌，加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，鱼圆子水分很重要，不能失水也不能伤水，大概加入5-6次水，每次15毫升
8.继续搅拌大概需要40分钟，搅拌时间越长鱼圆子口感好
9.锅里放入冷水，把鱼圆子用小汤匙一个个挤入锅里，然后再煮开关火
