步骤 1
我没有自己晒木瓜丁 没有这样的条件 也懒得折腾 网上买了一斤 远了一家销量很好的
步骤 2
烧一大锅开水，晾凉
步骤 3
将生抽八角香料冰糖一起小火煮开，晾凉。
步骤 4
准备一个无油无水的干净大盆，将木瓜丝放入，倒入晾凉的开水，清洗木瓜丝，一次清洗一两分钟，不要泡太久。建议清洗三次左右。
步骤 5
将清洗好的木瓜丝捞出，拧去多余水分，装入干净的大盆，散开。同时切好小米辣和蒜米（注意，一瓣蒜切成两三块就可以，不要太碎），与木瓜丝混合。淋上少许白酒。
步骤 6
将晾凉的生抽倒入木瓜丝中，搅拌均匀。
步骤 7
最后，将木瓜丝装入事先准备的无水无油的干净的玻璃瓶中，密封，一个晚上后就可以吃了。 如果放冰箱里冷藏，一个月都没问题，如果不放冰箱，一周左右也ok。 最重要的是全程没有生水。
1、挑木瓜时，不要选全生的，最好选青里泛黄的，稍微有点甜度，但口感还是脆脆的；
2、用牙签在木瓜上扎一些小口，把木瓜浆放出来，这样吃的时候口感没那么涩
3、把青木瓜去皮，切成丁；
4、将切好的青木瓜晒到7成干，太阳好的话，直接拿到外面晒1天，等木瓜脱水发蔫，摸起来软软的就可以了。如果想节约时间，可以用烤箱，150℃烤1小时；
5、在干净无油的锅里加水，水开后把木瓜干放进去烫5秒，马上捞出沥干水分。千万不要用生水，否则木瓜会烂掉的；
6、然后开始腌木瓜丁，需要准备40度左右的白酒、生抽和切小块的大蒜。注意千万别用刀把大蒜拍碎，否则腌的时候蒜会融掉，就不脆了；
7、将木瓜丁放入干净无油的碗里。以1斤木瓜丁为例，放3两酱油、半碗蒜米和3勺白酒，如果喜欢吃辣，可以放一点小米椒；
8、用保鲜膜密封好，有太阳就放出去晒晒，这样可以腌得更快更好，注意要隔一天用干净无油的筷子翻一翻木瓜，让它均匀入味，腌制两三天就能吃，不过要一个星期才能完全够味。
