酸菜腌制用什么水（腌制酸菜用什么盐最合适）

冷白开水。因为冷白开水没有杂指，不容易腐烂。制作工序:选择无病无虫、无腐烂的大白菜，用荣刀去掉白菜根和焉叶子还有老菜帮，之后将菜放在室外晾晒1一2天。

入缸:把白菜对摆放在缸里，要颠倒着放，每一层撒点盐，装满后在缸工面压上块石头。等一天后白菜压下去就可以添水(放冷开水)。

酸菜腌制用的水一般用矿泉水或者山泉水比较多，家庭的做法都是井水或者自来水烧开后放凉了的水腌制酸菜，以前看老人做酸菜时有用到过一种特别的水就是淘米水，问了老人说淘米水做的酸菜酸味纯正好吃，做的酸菜发酵快，容易控制品质。