1/9 先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。

2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9 将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。

4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9 平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9 锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9 放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9 鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。

9/9 撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。可以享用了!
1.鲐鲅鱼解冻,去头,去内脏,除去内脏的血,洗净干净,控干水分,放入酱油腌制,使鱼身上均匀沾上酱油,这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
2.葱切段,姜切片,蒜扒瓣,香菜洗净切段,准备花椒,大料,辣椒备用。
3.锅中倒入食用油,油八分开放入鱼煎。
4.两面煎制白色部位变成金黄色,放入料酒,醋,葱,姜,蒜,盐,味素,花椒,大料,辣椒。
5.加入水,水要和鱼一齐,大火烧开,中火炖20分钟。
6.鱼炖好了,汤也剩很少了,出锅装盘,撒上香菜。