四川正宗担担面是碱面。正宗的担担面用的是,碱面制作的面条,不能用普通水和面,而是用的鸡蛋和豆浆进行和面,如此一来,面条更加筋道,还带有满满的豆香味……另一个关键步骤就是,秘制红酱油,超市的酱油大部分都是生的,没有什么香味。想要担担面好吃,不能用这类酱油,应该进行熬制。首先在锅中加入生酱油,放入八角,桂皮,香叶,丁香,白蔻一起熬煮,加入白糖去除苦涩味。熬煮时酱油会蒸发,再加入酱油总量三分之一的清水,烧开即可。
四川正宗担担面是碱面。正宗的担担面用的是,碱面制作的面条,不能用普通水和面,而是用的鸡蛋和豆浆进行和面,如此一来,面条更加筋道,还带有满满的豆香味……另一个关键步骤就是,秘制红酱油,超市的酱油大部分都是生的,没有什么香味。想要担担面好吃,不能用这类酱油,应该进行熬制。首先在锅中加入生酱油,放入八角,桂皮,香叶,丁香,白蔻一起熬煮,加入白糖去除苦涩味。熬煮时酱油会蒸发,再加入酱油总量三分之一的清水,烧开即可。
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