西府合盘的正宗做法(西府合盘的醋汁配方)

西府合盘的正宗做法(西府合盘的醋汁配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 01:00:41

西府合盘的正宗做法

西府合盘是关中地区群众逢年过节餐桌上的必备菜,一般也是凉菜中的头道菜、头牌菜,摆放在餐桌的最中间。西府合盘以岐山合盘最为正宗,主要由肘花、皮冻和配菜组成,其中,肘花由猪皮包裹猪肉煮压而成,皮冻则由猪皮熬汤后冷却制成,配菜主要是菠菜和豆芽。摆盘时,先将配菜堆成小山状,再将切成薄片的肘花和皮冻叠铺在配菜上,然后浇上放有葱末和姜末的醋汁,最后在肘花和皮冻围成的“小山”顶上放几叶香菜做装饰。西府合盘用料讲究、做法独特,荤素搭配、酸香相宜,是深受宝鸡人喜爱的一道凉菜,也是最能代表宝鸡风味的一道大年菜,而其团圆、美满的象征,也与过年的文化意义相符。

 以前,关中地区的宝鸡人过年吃的肉主要是猪肉,因为牛要耕地、羊要产奶、驴要驮货,一般都不会杀了吃肉,至于鸡、鸭、鱼,人们不习惯吃也不太会做。每逢春节,家家户户都要割猪肉、压肘花、熬皮冻,自己动手做西府合盘,配几个简单的凉菜和热菜,再上一碗热气腾腾、香气四溢的八宝甜饭,家庭经济情况稍好的,还会做条子肉、粉蒸肉、酒糟肉,用馒头夹着或就着吃。

  随着人们生活水平的提高,关中地区的大年菜也丰富了起来,除了西府合盘,还有烧鸡、炖鸭、蒸鱼、腊牛肉、腊羊肉、腊驴肉这样的“硬菜”;后来,鱿鱼、海参、河蟹、青虾、扇贝这类水产,也上了人们的春节餐桌。如今,人们越来越追求健康饮食,大鱼大肉已不足为贵,新鲜、营养食材才最受欢迎。然而,无论大年菜怎样变,西府合盘作为关中地区大年菜的代表,永远没有变。

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