抻面的汤料配方因地区不同而异，但一般来说，以下是常见的抻面汤料配方：
- 肉汤料：猪肉骨、鲜姜、葱段、香叶、花椒、料酒、水
- 鸡汤料：鸡骨、鲜姜、葱段、香叶、料酒、水
- 鱼汤料：鱼头、鲜姜、葱段、香叶、料酒、水
- 素汤料：干菌、鲜姜、葱段、香叶、冰糖、水
以上配方只是作为参考，可根据个人口味和需求适量调整。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1、油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2、投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
