横县腊肉怎样腌制（广西腌制腊肉的最正确方法）

首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。

广西腌腊肉的主食是猪肉，所用配料有：高度白酒、酱油、食盐、花椒。将这些配料搅拌均匀后涂抹在猪肉上使其充分入味，需要注意的是盐量不能过少，因为盐起到防腐作用，可以加长保存时间，

把肉挂在太阳底下晾晒一天，晚上收回放到有热碳的炉灶上烘干（有条件的话）

晒了一天的腊肉，晚上收回放在炒完菜尚有余温的炉灶上烘一下（不用每天烘的），再挂到通风的地方，第二天再挂到太阳底下晾晒～如此重复……晒上十天半个月左右，感觉差不多就可以了