食材：紫圆茄子两个，青椒一根，葱姜蒜，花椒少许，干辣椒两根，淀粉，面粉，食用油
做法:
1、把葱姜蒜切片，茄子和青椒切菱形备用，大小要均匀。
2、要把茄子沁水，这一步很重要，关系到茄子的口感脆不脆，沁水时要用手挤压，让茄子充分吸进水。
3、用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀，不要太湿。
4、油锅添油烧至八成热，油要热一点，不然炸不脆。
5、用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可，然后捞出控油。
6、不用刷锅，加少许食用油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒和青椒炒香。
7、然后加入适量水，盐，味精，鸡粉，白糖，醋，生抽炒匀，这是味道的关键。可以试着尝尝味道，不行再调味。
8、勾少许芡粉，为了使茄子更入味，用中火烧开，成略稠状。
9、最后倒入茄子快速翻炒，使茄子翻炒均匀即可出锅。味道主要突出酸甜麻微辣。
1、用料：圆茄子2个、植物油适量、食盐适量、葱2根、味精适量、酱油适量。
2、把圆茄子切成粗条，在炒前得在切好的茄子上少淋些凉开水，搅匀，水别太多了，多了影响口感，这样炒茄子时可省油，也好吃。
3、热锅加入植物油，油温达到6成时放入茄子翻炒。
4、加入适量的酱油，调入食盐，搅均匀，略烧。
5、如感觉菜有些干时，可稍微加入点白开水，中火烧2分左右，放入切小的葱，加少许的味精，搅拌均匀。
6、素炒紫色圆茄子出锅装盘。
