紫色圆茄2个，皮蛋2个，青椒1个
大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许
步骤
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的`水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
紫茄子是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值。以下是一道简单的炒茄子做法，供您参考：
【食材准备】：
1. 紫茄子2个
2. 大蒜3瓣
3. 青椒1个
4. 红椒1个
5. 生姜适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 鸡精（可选）适量
【做法步骤】：
1. 将茄子洗净，切成适口大小的块，用清水浸泡，备用。
2. 将青椒、红椒切成细丝，大蒜切片，生姜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量油，油热后加入大蒜片、生姜末炒香。
4. 加入切好的茄子块，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮至茄子变软。
6. 加入青椒丝、红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
8. 出锅前，可以加入适量的鸡精（根据个人口味）进行调味。
9. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。
这道炒茄子味道鲜美，营养丰富，是一道家常菜的好选择。可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、老干妈等，让菜肴味道更加丰富。
