白醋做的豆腐为啥像豆腐渣似的（自制豆腐用什么白醋最好）

因为醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。

豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。

豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。