肉馅饼面是不是发面（馅饼正确的做法发面还是死面）

一般来说，做肉饼的面不需要发酵。因为肉饼的面通常由面粉、蛋液、盐和水混合而成，缺乏启发面粉发酵的主要成分——酵母、糖和懒酸。相反，肉饼的面粉制作过程更加类似于制作面团而不是酵母面团。

当然，如果您的肉饼食谱中包含发酵剂，例如泡打粉或酵母，这可能需要在加入其他成分之前让面团发酵。这些发酵剂可以使肉饼的面在烹调时变得更松软和膨胀。

总的来说，大多数简单的肉饼不需要发酵，而复杂一些的肉饼可能需要使用发酵剂。建议参考您使用的配方，以确定是否需要对肉饼的面进行发酵。

馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。