加工茶叶后怎么鲜叶杀青(茶叶杀青正确手法图解大全)

加工茶叶后怎么鲜叶杀青(茶叶杀青正确手法图解大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 23:11:32

加工茶叶后怎么鲜叶杀青

绿茶的主要工艺为:

①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制鲜叶中多酚等物质氧化,使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等,以炒青、烘青为主。

②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁易于浸出,改变茶叶的形状。

③干燥:让茶叶干燥,使茶叶中水分的含量为的3%~5%,以利于茶叶的保存。干燥方式为:炒干、烘干、晒干,以炒干,烘干为主。

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