食材:
饼皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小苏打1.5g，水150g
牛肉馅：牛肉糜300g，盐3g，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml
一、 食材准备：
1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀后，再揉成光滑面团，把面团分成15份，并盖上保鲜膜，醒发半小时。
2.把牛肉糜、葱末、姜末、盐、香油、酱油、十三香、料酒和糖这些肉馅配料放入个大碗中，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。
二、 制作流程：
1.准备一根擀面杖，再在擀面杖上面涂上油防粘，然后把面团分成小份面团再擀成椭圆形。
2.将拌好的肉馅放在椭圆形的面皮里，再用包包子的方法包起来。
3.把这些牛肉饼包好以后，再把它们压扁，最后在表面刷上油。
4.先将烤箱预热到220度，中上层烤10分钟后，取出翻个面，再涂上一层油，最后再烤15分钟，即熟。（或者用不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟）
【内馅】牛肉 300克， 葱花 一碗盐 ，小半匙蚝油， 1大匙生抽 ，4大匙花椒粉(必不可少) ，1.5大匙花椒，生姜水 130ml 。
【饼皮】面粉 600克，水 约250ml。
步骤 1
先来制作花椒生姜水(祛腥) 生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用
步骤 2
肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的
步骤 3
先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌
步骤 4
再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌
步骤 5
肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)
步骤 6
朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了
这个是关键所有，一定要搅拌到有细丝！！！
步骤 7
拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右
步骤 8
面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！) 饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘
第二个关键，面粉揉到什么时候可以呢？看三点：面光，盘光，手光 就可以了。记住O
步骤 9
取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用
步骤 10
在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油
步骤 11
先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄
步骤 12
把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果
步骤 13
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油 在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的????)
步骤 14
卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好
步骤 15
一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下
步骤 16
????️噹噹噹！外壳酥脆的方法在这里哦！????️ 拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好
这个是第三个关键，道越细成形后牛肉饼表面的金丝就越多。
步骤 17
划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁 依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟
步骤 18
平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半
步骤 19
油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可
步骤 20
放在厨房纸上控控油，趁热开吃，
