蒸饺的皮分为全烫面和半烫面两种类型，它们在烹制方法和口感上有一些差别：
全烫面蒸饺：全烫面蒸饺的皮是使用开水冲洗过的烫面制成的。制作过程中，通常将面粉加入适量的热水，快速搅拌至面团成型，然后再揉搓面团，使其柔软顺滑。接下来，将面团分成小块，擀成薄皮，包入馅料，最后蒸熟食用。
全烫面的特点是面团在制作时使用了开水，这使得面团更加柔软易搓捏，而且蒸煮后皮比较薄嫩，口感较为嫩滑。
半烫面蒸饺：半烫面蒸饺的皮是使用温水和开水混合制成的。制作过程中，将部分温水和部分开水混合后，加入面粉搅拌成面团。然后揉搓面团，使其充分结合。将面团分成小块，擀成薄皮，包入馅料，最后蒸熟食用。
半烫面的特点是面团中使用了温水和开水混合，相比全烫面，皮的质地会稍微有一些韧性，但仍然较为柔软。
选择全烫面还是半烫面蒸饺，取决于个人喜好和口感偏好。全烫面的蒸饺皮嫩滑，适合喜欢柔软口感的人；而半烫面的蒸饺皮略带韧性，适合喜欢稍有嚼劲的人。无论选择哪种类型，蒸饺都是一道美味的传统食品。
过程不同，烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团；
柔软性不同，烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。
