坛坛乡剁椒鱼头家常做法（老坛剁椒鱼头最新做法）

主料

新鲜雄鱼头1只

辅料

红剁椒3大勺 青尖椒3只

材料

葱1小把 姜1小块 猪油适量 盐适量 蒸鱼豆豉油适量

1. 将新鲜的雄鱼头清洗干净，均匀的抹上一层薄盐，放几片姜腌制半小时；

2. 尖椒切小圈圈，跟剁椒拌到一起，葱打结备用，剩余的姜切细丝；

3. 将腌制好的鱼头平铺到盘子里，去掉姜片，摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒，淋一层蒸鱼豆豉油；

1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。