所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
食材鲤鱼1条油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量制作时间：10-20分钟用餐人数：
步骤1准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。11为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。12汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
