首先准备好食材：鲤鱼一条，烧肉200克，姜一块，蒜苗一根，大蒜6瓣，大葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，胡椒粉，料酒，盐，油，淀粉

做法与步骤：
1、鲤鱼在鱼肚上割一刀，取出内脏清洗干净，鱼鳃也去掉清洗干净，在鱼尾部割一刀，接近头部这里也割一刀，轻轻地用刀拍一下鱼身抽出鱼筋，然后在鱼身两面割几下花刀。
2、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，蒜苗切段，大葱斜刀切段，香菜切成段，烧肉切成一厘米长块。
3、锅烧适量油至六成热，用手勾住鱼嘴轻轻放入油锅中。把鲤鱼炸至金黄取出控干油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）

4、接下来多留一点底油，放入烧肉小火翻炒出猪油，再放入姜，蒜，大葱翻炒爆香，再沿锅边淋入适量的料酒。
5、加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽调色，加入一勺盐和白糖，半勺胡椒粉和鸡精粉。
6、水烧开后煮两分钟再放入炸好的鲤鱼，盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途要翻动几下鲤鱼，但要小心一点，别弄烂。
7、大概5分钟后放入蒜苗，盖上盖子煮一分钟至蒜苗断生，打开盖子淋入一点淀粉芡大火收一下汁，一边收汁一边淋在鱼身上，直到汤汁浓稠后出锅装盘，摆上香菜段即可
糖醋无鳞鲤鱼的家常做法
食材准备：鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。
方法步骤：
1、无鳞鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。
2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。
3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。
5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。
6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。
