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先将锅烧热，将猪肉带皮的一面贴到锅上，会有滋滋的声音，肉皮转黄即可，再用刀刮下猪皮，洗净备用。准备一锅水，放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉，煮十分钟，将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水，抺上酱油、蜂蜜备用。
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香芋切成厚块，大约2cm厚，备用。
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油锅烧热后用漏勺托着肉，放到油锅里炸，一定要赶紧盖好盖，以防被油溅伤。
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大约三分钟，炸到颜色变深即可
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将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
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捞出来后胡皱就出来了。
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切好的香芋下油锅炸黄。
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五花肉切成块，皮朝下放入碗中。
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将剁辣椒、少许水（大约2汤勺）、少许盐调成汁后淋在上面。
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高压锅内放水，水烧开后盖上盖，蒸15分钟。
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蒸好后，将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面，转过来。
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变成碟子在下后，将碗取出。
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撒上葱花
食材准备
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚（或八角粉少许） / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆腐乳 2块。
制作步骤：
1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。
2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。
3.起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
