可以，只要不是老油反复煎炸的老油会有致癌风险。如果是用相对低一些的油温炸过一次的油，当天炒菜是完全可以的。这样的油具有虾的香气和鲜美的口感，用来炒菜会使菜更香更鲜，而且虾油里还含有一部分矿物质和维生素。使菜更有营养。
炸过虾的油也是可以炒菜的只不过可能会稍许有点腥味，可以炒一些荤菜来掩盖这些腥味，比如说炒过虾的油可以再炒一些，京酱肉丝，或者是卤味，等等，这样可以有效的避免，鱼腥味，而且还会提现，如果做一些清淡的菜最好不要用炸过虾的油了，希望我的回答能帮到您
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