腊肉莴笋丁最正宗的做法(莴笋炒腊肉的最简单做法)

腊肉莴笋丁最正宗的做法(莴笋炒腊肉的最简单做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:20:44

腊肉莴笋丁最正宗的做法

材料:莴笋杆一根,腊肉250g,葱、姜、蒜少量,调味料适量  

 做法:1、莴笋杆去皮,洗干净,切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰,然后放入锅中煮大概5-7分钟,这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉,还能去掉里面多余的盐分。煮好后,放入流动的清水中冲洗干净,切片。姜、蒜切片,葱切段。  

 2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟,捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候,可以更好的保证莴笋片的清脆爽口,更有口感。  

 3、往炒锅中加入一点点油,只要一点点就好,因为腊肉一般都比较肥,越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒,等到腊肉的皮变成金黄,有点焦焦的感觉的时候,把滚好的莴笋片,姜片和蒜片一起放入锅中翻炒,大概2分钟后,加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水,焖上1分钟,就可以洒上葱花出锅了。

食材

主料

莴笋

1000g

腊肉

200g

辅料

适量

适量

蚝油

15ml

生抽

5ml

大蒜

5g

干黄辣椒

8g

5g

米酒

20ml

步骤

1.葱洗净切段,蒜仔去皮切片。

2.干黄辣椒剪成小段。

3.腊肉切成厚5MM的片。

4.莴笋去皮去筋切成菱形厚片。

5.坐锅热水,把莴笋片焯一下捞出沥水。

6.把腊肉也焯一下,等肥肉部分变透明时捞出沥干水分待用。

7.洗锅热油,倒入腊肉煸炒。倒出多余的油。

8.烹入米酒,加蚝油、蒜片炒匀。

9.放干黄辣椒略炒。

10.加莴笋片,加适量盐翻炒均匀。

11.淋入生抽继续翻炒几下出锅。

12.把葱段放在莴笋腊肉上面,把炒腊肉时多出的油淋在葱段上即可。

小贴士

1、莴笋和腊肉切厚一点,这样可以让莴笋吃起来脆一点,腊肉也不会容易炸干。

2、干锅菜炒至的时候不需加水,让食材本身的水分挥发,才会干香有味。

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