说到如何快速提升餐厅的业绩，总的来说包括两个方面的内容：一方面是营业额本身，即产品销量带来的总收入增多；一方面就是要降低各种成本。
一方面努力提升营业额，一方面尽可能地降低成本，这两者的差距越大，餐厅赚的钱就越多。
想要提升餐厅的营业额不外乎那几点，首先就是要提高我们餐厅的座位数。但只提高座位数就行了吗？显然不是，这方面还要牵扯着很多问题。
比如，我们这些座位的顾客由谁来服务？几个人服务？员工要招多少？招来的人，要订多少服装？他们的吃住行怎么解决？怎么让他们从一个新手变老手？
再比如，今天生意不好，餐厅只坐了一半的人，也就是说座位周转率只有50%；如果今天生意好，整个大厅包房都坐满了，也就是座位周转率达到了百分之百；而今天生意火爆，出现了很多顾客排队、等位的现象，座位周转率也就是达到120%甚至更多了。
座位的周转率多少能看出这家餐厅生意的好坏，想提升营业额就要提高翻台率，这个时候除了做好菜，就要做好营销了。
一家餐厅为什么生意好？为什么有的餐厅生意不好？
如果你是顾客，你选择一家餐厅一定有以下因素：知道这家餐厅，当然不知道也不可能来；听说这家餐厅菜品服务不错，如果听说不好的话也不会来。
还有就是顾客来了一次，餐厅给他的印象确实不错，为什么呢？这家的菜品、环境、服务都很好，让他有很好的体验，所以他觉得花这个钱比较值。
经常来用餐的顾客还会把餐厅介绍给身边的朋友，所以就让更多的顾客进店消费，这就是口碑。
如果同时把菜品、环境、服务都做好了，还想提升营业额，就必须要做营销了。营销是非常重要的，菜品、环境和服务再好，如果没有顾客进店，没有更多的顾客进店也是白搭。
有人说，我的餐厅每天进店一百位顾客，如果人均消费定在60元的话，一百位顾客就是6000块钱。怎么能让这一百名顾客在店里消费8000块钱呢甚至更多呢？
这些人我要告诉你，如果你的餐厅定位在60元的话，你就做60块钱人均消费的生意，人均消费70、80和100的，他是不会来你这消费，所以餐厅定位要精准。
说到定位要精准，必须一次就定好。不要看人均消费低了就涨价，想要提升营业额。你要知道，客人对你的预期怎么样？用餐过程是怎样的感受？用餐以后如何回忆。
在这儿对做餐饮的朋友一句衷心的提醒。如果你真想开一家餐厅就千万不要把定位定得太低。那些定位人均三四十的餐厅，经营起来太辛苦，市场竞争又太激烈。定位一定要比市场定得高一点，做出品质差异就能成功，只要东西好，有特色，顾客就不会计较人均多十多块钱，相反，如果你只是迎合低价市场，恐怕利润越来越低。
通常情况下，一提到提升营业额，很多人就想到菜品涨价，或者给顾客强行推销菜品，让顾客多点菜，这都是不对的。
如果你强行推销产品，就会流失顾客，想要提高人均消费水平，一定要做好以下几点：
搞好服务——有钱人总是出来享受的，总是要被人尊敬的；
搞好出品——有钱人吃得多，看得多，是真是假，是好是坏一眼便知；
搞好环境——有钱人总是要讲排场的；
搞好卫生——有钱人总是挑剔的；
搞好营销——锁住顾客持续回头消费的能力。
