面包上面的酥皮是怎么回事（烤面包表面有气泡怎么处理）

你说的面包上面的酥皮应该就是千层的面包了，外面一层层酥酥的是起酥用的黄油高温加热，油炸面粉形成的酥皮，这种面包的特点是黄油夹入面皮里面，通过多次折叠擀卷，形成几十层，一层面皮一层黄油，在烤制的过程中，黄油融化，高温在面包内部油炸面皮，最外层受热最高的部分将面皮炸酥了。