新鲜猴头菇的苦味怎么去（猴头菇去苦味最简单的方法）

方法如下

1.剪除根部。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

2.冷水浸泡。猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。

3.小火煮滚。经过至少五小时浸泡,洗净,用手将猴头菇撕成小块,蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块,烹调过程会膨胀。