1、剪蒂。猴头菇的蒂部是苦味的主要来源,制作之前必须处理干净。
2、浸泡。使用冷水没过猴头菇进行浸泡,浸泡的时间要五个小时左右,期间要换水五六次,注意换水的时候,要把猴头菇内的水挤压干净。
3、水煮。经过浸泡处理过的猴头菇在烹调小火煮开,基本没有苦味。
1、把猴头菇的根部去除
猴头菇之所以有苦涩的味道,最根本的一个原因就是猴头菇的根部,它的根部是非常苦的,所以传导给了整个猴头菇,所以我们在处理猴头菇时要把它的根部去除,这样可以很大程度的去除口味,直接用剪刀把猴头菇的根部剪掉就可以了,剪掉以后做出来的菜肴就不会有苦味了。
2、用清水浸泡
把猴头菇放到清水中浸泡,也可以去除猴头菇的苦味,浸泡的过程中要用手不停的挤压猴头菇,让其中的黄水流出来,直到黄水变成清水后即可,用这种方式,不仅能够很大程度上去除猴头菇的苦味,还可以使猴头菇烹调出来的菜肴更加的清香,所以大家如果要想去除猴头菇的苦味的话,可要将它放到清水中浸泡