鸡洗净砍适量大小, 佐料:干海椒段、大葱、蒜瓣、姜片、花椒、郫县豆瓣、香叶、八角、桂皮、三奈。 重庆朋友可以买一包烧鸡公佐料加里面。
起锅7成油温下入佐料、糖、蚝油、老抽、生抽、十三香。
佐料炒出香味加入鸡块。大火翻炒加入料酒、鸡精。
水淹过鸡肉大火焖炖,也可用高压锅,自己需要把握好时间。 土鸡炖的时间稍长一些,鸡肉熟后在加芋头,芋头5-8分钟可熟。
装盆可以放葱或香菜!
鸡大腿1个,芋儿适量,生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒,青红辣椒,料酒,豆瓣酱和辣椒酱(有红油豆瓣酱更好)
首先,将鸡肉清洗干净,剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净,切成滚刀块,加1小勺盐拌匀腌制一会,这一步的目的是增加芋艿的底味,同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然,处理芋艿的方法不止这一个,也可以采用焯水的方式来处理。
第二就开始炒制了,起锅倒油,油要稍微对一点,油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒,一直要炒到鸡肉紧缩,水汽炒干,大约要10分钟左右,这一步相当于生煸,是让鸡肉吃起来更香,也没有腥味的关键一步。
第三、放入姜蒜、八角、桂皮,干辣椒和花椒炒香,小半碗料酒翻炒,再放入适量的豆瓣酱,辣椒酱和料酒,煸炒上色,炒出红油和香辣味,放入芋艿翻炒均匀。
第四、然后加入足够多的开水,大火煮开炖煮10分钟,然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡,鸡肉紧实,所以炖煮的时间稍微长一点。
第五、鸡肉熟透,芋儿软糯,放适量的盐和白糖调味,大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干,我家喜欢用汤汁泡饭,所以收汁的时候有点浓就可以了。
最后放入青红辣椒段和蒜苗段,翻拌均匀即可,出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味,添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了,香辣好吃,汤汁拌饭特别香