主料:猪肉400克,海参100克,虾仁100克,黑木耳50克,面粉500克。
辅料:酱油50克,香油50克,料酒50克,食盐4克,味精1.5克,葱1.5克,姜5克。
做法:
1、冷水和面粉,和成团放案板上,加盖拧干的湿洁布,醒发约1个多小时;
2、猪肉洗净,剁成碎末,放入盆内,加适量清水,使劲搅打至粘稠。
3、再加洗净切碎的海参、虾仁、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱姜末和香油,拌匀成馅。
4、将醒发好的冷水面分块揉匀,搓条,做成每个重8-10克的小剂子,按扁擀成圆形坯皮,包入馅心,捏成饺子生坯。
5、起锅,放多量清水大火烧开,下饺子生坯,边下边用勺慢慢推转,煮约2分钟,见饺子浮起后,加盖焖煮4-5分钟,开盖点水2-3次,再煮3-4分钟即可出锅装碗,海参虾仁饺子就做好了。
用料
海参3头
猪肉110g
韭菜1把
鲜虾80g
葱适量
食用油25g
香油1小勺
海天鲜酱油1小勺
鸡粉适量
做法
1/16面粉中加入温水,把面团搅拌成絮状,揉成光滑的面团,放盆子里,盖盖子醒20分钟左右。
2/16绞好的猪肉馅。
3/16肉馅里放入葱末和所有调味料,顺时针搅拌上劲儿。
4/16鲜虾拨壳,去沙线,洗净切丁。
5/16泡发好的海参在开水中焯烫一下。
6/16把海参切碎。
7/16韭菜洗净切丁,准备好的所有食材。
8/16把所有食材全部放入装馅儿的盆子里,沿一个方向搅拌均匀。
9/16案板撒薄粉,取出醒好的面团,在面板的多揉一会儿,揉至面团表面光滑。
10/16把面团搓成长条。
11/16揪成大小均匀的剂子,每个大概外12g左右。
12/16按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
13/16取一个饺子皮,放入适量的饺子馅儿。
14/16先捏紧中间,再分别捏紧两边,一个饺子就捏好了。
15/16依次捏好所有的饺子。