糯米长时间泡在水里,米粒的含水量大幅度增加,米粒比较疏松。除了某种特殊需要,一般人家是不会这么做的。
泡了水的糯米,更容易碾碎,做成的米粉更细腻,所以有“水磨米粉”卖。
泡了水的糯米含水量高,容易均匀地蒸熟而不夹生,所以做酒酿、八宝饭的米,一般是用浸泡过的糯米,蒸熟后进一步加工的。
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泡了水的糯米,更容易碾碎,做成的米粉更细腻,所以有“水磨米粉”卖。
泡了水的糯米含水量高,容易均匀地蒸熟而不夹生,所以做酒酿、八宝饭的米,一般是用浸泡过的糯米,蒸熟后进一步加工的。
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