北京豆汁做法(北京豆汁的制作方法教程)

北京豆汁做法(北京豆汁的制作方法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 19:45:05

北京豆汁做法

这是北京豆汁的做法,杠杠的:

1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一次层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),再煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会逐成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

清洗绿豆后,用豆浆机制作豆浆(免过滤),完成后倒出豆浆,晾至30度左右,加入小半碗豆汁做发酵引子,搅拌均匀;加盖,静置发酵;12~24小时,根据个人口味,通常12小时即可饮用;喜欢重口味的朋友,可继续发酵至24小时。

步骤 2

成品豆汁,这是发酵了24小时的豆汁,味道足足哒~

步骤 3

个人喜欢不同的浓厚,可以通过调节绿豆的比例来完成。

步骤 4

备注:1,家里只有用来做绿豆糕的去皮绿豆了,所以豆汁的颜色不够深,味道绝对是正宗滴~

2,夏季温度高,发酵时间短;根据温度高低,和豆汁的浓稠度,来掌握发酵时间。

3,剩余豆汁装瓶后冷藏保存。

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