1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个捞匀；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3两至4两水；
7、一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8、每斤牛肉放100克调合油，放油后捞匀，牛肉就腌制成功。
腌制肉类是为了增加口感、提升风味以及帮助肉质更好地吸收烟熏和烤炭的香气。以下是一般腌制肉类用于木炭烤肉的基本步骤：
1. 准备腌料：可以根据个人口味选择合适的腌料，如大蒜、酱油、生姜、蜂蜜、糖、盐、黑胡椒、柠檬汁等。将这些腌料混合在一起，制成腌料汁。
2. 肉类准备：选择适合烤肉的肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等。将肉类洗净后，用厨房纸巾擦干。
3. 腌制肉类：将肉类放入密封袋或盘子中，倒入调制好的腌料汁，确保肉类完全浸泡其中。尽量去除袋子中的空气，密封袋子或用保鲜膜包裹好盘中的肉类。
4. 腌制时间：腌制时间一般需要至少30分钟，最好能够腌制2至4小时或过夜。腌制时间越长，肉类会更加入味。
5. 翻转肉类：腌制过程中，将肉类翻转几次，确保腌料均匀渗透。
6. 烤制肉类：在木炭烤肉前，将腌制好的肉类取出，将多余的腌料擦掉。然后，根据个人偏好使用烤架或烧烤炉进行烤制，直至熟透。
请注意，每种肉类的腌制方法和腌制时间可能会有所不同，因此根据具体的食谱和口味进行调整。此外，腌制肉类时要确保食品安全，遵守卫生规范。
