做肉片的正确方法（肉片最正宗做法）

    肉片的腌制是关键。

    首先切的肉片薄厚要均匀，放在碗里，要用清水洗一下，去除血水，不腥气。

    洗好的肉片要挤干水份，然后腌制：

先到料酒和生抽，用手充分搅拌均匀，然后放少许盐和胡椒粉，再搅拌均匀，最后放干淀粉，搅拌均匀。

    这样腌制20分钟，炒的肉片特别滑嫩。

做水煮肉片方法如下:牛里脊肉200克切片，刀背断筋，放入50克玉米淀粉，一颗蛋清，3克盐，3克花椒粉，一勺味极鲜腌制20分钟。

锅里加水烧开，把肉片汆熟捞出。再烫一些豆芽，芹菜做捞出。

锅里放油，郫县豆瓣炒出红油，放葱姜蒜沫加调料调味，倒入捞好的肉和菜上，在菜上放干辣椒粉，锅里放油，花椒，麻椒江油烧开，倒在干辣椒粉上就好了。